Rezept: Diabetesfreundliche Kreuzbrötchen
Eigenschaften

Rezept: Diabetesfreundliche Kreuzbrötchen

Geschrieben von Val Stones Veröffentlicht auf: 14:13 Uhr 26. März-18

Rezensiert von Dr. Sarah Jarvis MBE Lesezeit: 4 min lesen

Ich habe Freunde, die an Typ-2-Diabetes leiden, und sie sagen, dass sie diese essen können und sich nicht schuldig fühlen, was sie zu einem perfekten Osterfest macht. Am besten warm gegessen und mit Butter bestrichen, sie werden auch ideal am nächsten Tag geröstet. Und wenn Sie noch etwas übrig haben, können Sie daraus ein heißes Brötchenbrot mit Butterpudding herstellen. Diese Brötchen können auch bis zu einem Monat eingefroren werden.

Wenn Sie den glykämischen Index (GI) jedes Brötchens verringern möchten, können Sie ein halbes Vollkornmehl und ein halbstarkes Weißbrotmehl verwenden.

Nährwertangaben

Sukrin ist ein natürlich vorkommender Süßstoff, der aus Früchten und Pilzen wie Melonen, Pilzen und Birnen gewonnen wird. Es wird durch Fermentation hergestellt. Sukrin ist für Menschen mit Diabetes sicher, da es den Blutzucker nicht so beeinflusst, wie dies bei normalem Zucker der Fall wäre.

Wie man Diabetes-freundliche heiße Brötchen herstellt

Macht 12 Brötchen

Zutaten

  • 500 g starkes weißes Mehl (plus Extra für das Abstauben)
  • 70 g Sukrin Gold - eine natürliche Alternative zu braunem Zucker
  • 2 TL gemischtes Gewürz (8 g)
  • 1 TL Zimt (2 g)
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 10 g feines Meersalz
  • 12 g Trockenhefe
  • 50 g ungesalzene Butter oder Margarine
  • 150 ml halb entrahmte Milch
  • 1 mittleres Ei leicht geschlagen
  • 40 g Sultaninen
  • 40 g getrocknete Blaubeeren oder Preiselbeeren
  • Eifer einer ungewachsten Orange
  • Eifer einer ungewachsten Zitrone
  • Olivenöl (zum Einfetten)

Für die Kreuze

  • 80 g einfaches Mehl
  • 100 ml Wasser

Für die Glasur

  • 60 ml Milch und Wasser (halb und halb)
  • 30 g Sukrin Gold

Backwerkzeuge

  • 2 leicht gefettete Backbleche mit Pergament ausgekleidet.
  • Eine mittelgroße Plastikschüssel.
  • Ein Einweg-Spritzbeutel und eine 3-mm-Düse - Wenn Sie diese Düse nicht haben, können Sie den Spritzbeutel mit der Mehl-Wasser-Mischung füllen und das Ende abschneiden, um ein kleines Loch für die Verrohrung herzustellen.
  • Großer Tumbler zur Unterstützung des Spritzbeutels.

Methode

  1. Mehl, Sukrin, Gewürzmix, Zimt und Muskatnuss zusammen in eine große Schüssel geben. Legen Sie das Salz auf eine Seite der Schüssel und die Trockenhefe auf die andere Seite.

  2. Butter / Margarine in einer Pfanne erhitzen, bis sie geschmolzen ist (Sie können dies auch in der Mikrowelle tun). Leicht abkühlen lassen.

  3. Legen Sie die 150 ml Milch in einen hitzebeständigen Messbecher, bevor Sie mit kochendem Wasser auf 300 ml aufgefüllt werden. Dies gibt Ihnen eine warme, aber keine heiße Flüssigkeit. Leicht abkühlen lassen.

  4. Die Mehlmischung gut mischen und die geschmolzene Butter, die Hälfte der Milchmischung und das Ei dazugeben.

  5. Verwenden Sie Ihre Hand, um die Mischung zusammenzubringen, und drehen Sie die Schüssel so, wie Sie sie von den Kanten her einbringen.

  6. Die Sultaninen, Heidelbeeren / Cranberries, Orangen- und Zitronenschale hinzugeben. Weiter gut mischen.

  7. Fügen Sie nach und nach mehr Milch hinzu, bis Sie einen ziemlich weichen Teig haben. Der Teig ist besser für etwas feuchter als zu trocken.

  8. Die Arbeitsfläche leicht abstauben und den Teig etwa 10 Minuten lang kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Ich finde normalerweise, dass dies ungefähr 500 Umdrehungen dauert.

  9. Eine große Schüssel einölen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinstellen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-1 ½ Stunden aufgehen lassen oder etwa verdoppeln.

  10. Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie einige der größeren Luftblasen aus (dies wird als "Zurückschlagen" bezeichnet), bevor Sie ein wenig mehr kneten.

  11. Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen. Wenn Sie 12 identische Brötchen möchten, wiegen Sie einfach den Teig und teilen Sie ihn durch 12.

  12. Um jedes Brötchen mit den Händen zu einer Runde zu formen, drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung und ziehen Sie die Teigkante in die Mitte. Mach das mehrmals. Legen Sie Ihre Fingerspitzen auf die Arbeitsfläche und formen Sie Ihre Hand zu einer Kuppel. Drehen Sie Ihre Hand, um aus dem Brötchen eine schön geformte, glatte Runde zu formen.

  13. Legen Sie die Brötchen auf das Backblech und stellen Sie sicher, dass sie gut auseinander liegen. (Etwa sechs Stück pro Blatt.) Legen Sie jedes Backblech in einen großen, sauberen Polybeutel und achten Sie darauf, dass der Beutel die Brötchen nicht berührt. Etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich die Brötchen verdoppelt haben.

  14. Stellen Sie den Ofen auf 220 ° C oder 200 ° C für einen Ofen mit Gebläseunterstützung (Gas Mark 7).

  15. Während der Teig aufsteigt, machen Sie die Paste zum Paspeln der Kreuze. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das Wasser allmählich hinzu, bis Sie eine nicht zu weiche Paste haben, die leicht aus der Düse gepresst wird, aber nicht frei läuft.

  16. Füllen Sie einen Einweg-Spritzbeutel mit dieser Mischung.

  17. Wenn die Brötchen aufgestiegen sind, nehmen Sie den Polybeutel heraus, schnappen Sie das Ende des Spritzbeutels ab und geben Sie auf jedes Brötchen ein Kreuz.

  18. Legen Sie die Brötchen in den Ofen und backen Sie 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Überprüfen Sie die Brötchen nach der Hälfte des Backens und drehen Sie das Backblech, wenn die Brötchen auf einer Seite zu stark gebräunt sind.

  19. Während die Brötchen backen, bereiten Sie die Glasur vor. Milch und Wasser mit dem Sukrin erhitzen.

  20. Wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen und noch warm sind, bürsten Sie sie zweimal mit der Glasur. Auf einem Kühlregal abkühlen lassen.

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