Wie viel rotes Fleisch solltest du essen?
Eigenschaften

Wie viel rotes Fleisch solltest du essen?

Geschrieben von Dr. Sarah Jarvis MBE Veröffentlicht auf: 21:18 Uhr 17-Nov-17

Rezensiert von Dr. Hayley Willacy Lesezeit: 8 Minuten abgelesen

Wir sollten alle wissen, dass Obst und Gemüse für uns gut sind, also sind raffinierte Kohlenhydrate, einschließlich Zucker, für uns schlecht - es gibt im Prinzip keine Ausnahme. Neben diesem gut nachgewiesenen Mantra gibt es aber auch andere "Essensregeln" - und manche scheinen eher auf den ersten Blick zu reagieren als eine sorgfältig überlegte Anleitung.

Public Health England geriet 2017 wegen seiner Kampagne gegen Acrylamid unter Beschuss, nachdem sich herausstellte, dass die wahren (winzigen) Risiken vor der Warnung waren. Der Ratschlag, die Einnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch auf unter 70 g pro Tag zu reduzieren, führte jedoch zu keinem ähnlichen Rückschlag.

Hier schauen wir uns die Beweise an und fragen, ob dieser Rat mehr umfasst als Fleisch (kein Wortspiel beabsichtigt) das Auge.

Von Confoundern verwirrt

Um sicher zu sein, dass ein Risikofaktor wirklich ist, müssen Sie wissen, dass es keine andere Erklärung für einen offensichtlichen Zusammenhang zwischen einem Nahrungsmittel (oder einem Medikament oder einem anderen Lebensstilfaktor) und einer Krankheit gibt. Die völlig diskreditierte Hysterie über MMR und eine mögliche Verbindung mit Autismus ist ein typisches Beispiel. Der Autismus wuchs, es musste etwas daran schuld sein, und eine Gruppe von Wissenschaftler, die geschickt von den Medien unterstützt wurden, wählte MMR als Sündenbock.

Schade um den Igel

Nehmen wir Igel. In den letzten 50 Jahren hat die Anzahl der Haushalte in Großbritannien, die einen Fernseher besitzen, stetig zugenommen. Dieser Anstieg entspricht genau der Anzahl der auf den Straßen getöteten Igel in Großbritannien. Ist die böse Gogglebox schuld? Sie werden sich vielleicht wundern, bis Sie feststellen, dass der Anteil des britischen Fernsehens fast genauso gestiegen ist wie der Besitz von Autos - und Autos zerquetschen Igel. Autos sind ein "Störfaktor" - ein gemeinsamer Faktor, der es ermöglicht, dass andere, völlig unzusammenhängende Phänomene miteinander verknüpft erscheinen.

Bevor wir uns also beeilen, einer Schuld die Schuld zu geben, müssen wir uns der Logik sehr sicher sein.

Es ist eine Lotterie

Die Risikobewertung ist kompliziert genug, aber die sinnvolle Umstellung der Informationen ist noch schwieriger. Es geht um absolutes und relatives Risiko und um die Art und Weise, wie die Zahlen verzerrt werden können.

Das relative Risiko einer Erkrankung ist das Risiko, dass Sie eine Erkrankung im Vergleich zu einer anderen Person feststellen. Absolutes Risiko ist, wie viele Personen in einer Gruppe von beispielsweise 100 davon betroffen sind. Ein relativer Anstieg des Risikos um 50% klingt furchterregend - bis Sie feststellen, dass Sie durch den Kauf von drei statt zwei Lotterielosen Ihre Chance, die Lotterie zu gewinnen, um 50% erhöht hat. In absoluten Zahlen haben Sie Ihr "Risiko" erhöht, von etwa 1 von 3 Millionen auf 1 von 2 Millionen zu gewinnen - auf einmal erscheint es nicht so beeindruckend.

Eine fleischige Angelegenheit

In Bezug auf Fleisch kamen die Schlagzeilen aus einer Überprüfung der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) zu verarbeitetem Fleisch im Jahr 2015. Sie sorgten für große öffentliche Besorgnis, als sie ankündigten, dass der Verzehr von 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag das Darmkrebsrisiko erhöht 18%.

Sir David Spiegelhalter, Professor für öffentliches Risikoverständnis an der Universität Cambridge, brachte das Risiko jedoch in die richtige Perspektive: "Es wird erwartet, dass etwa sechs von 100 Menschen im Laufe ihres Lebens an Darmkrebs erkranken. Wenn alle 100 Menschen eine Drei-Raspel-Mahlzeit einnehmen Speck-Sandwich an jedem Tag ihres Lebens, dann würden wir laut diesem Bericht erwarten, dass 18% mehr Darmkrebs bekommen würden, was einen Anstieg von sechs Fällen auf sieben Fälle bedeutet.

Laut der National Diet and Nutrition Survey (NDNS) beträgt die durchschnittliche Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch bei Erwachsenen 71 g (86 g bei Männern und 56 g bei Frauen). Dies ist also nur ein zusätzlicher Fall von Darmkrebs diese 100 lebenslangen Speckesser. "

Mit dem gleichen Pinsel geteert

Die IARC trennt rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch auf der Grundlage, dass das Krebsrisiko bei verarbeitetem Fleisch höher ist.

Was ist der prozess

Verarbeitetes Fleisch ist in seiner Einstufung ein "Karzinogen der Klasse 1", was bedeutet, dass es eindeutig Krebs verursacht. Dr. Gunter Kuhnle, Ernährungswissenschaftler an der University of Reading, erklärt wie: "Das meiste verarbeitete Fleisch wird mit einem Härtesalz geheilt, und das Nitrit im Härtensalz kann zur Bildung von Nitrosaminen im Darmtrakt führen."

Die IARC definiert verarbeitetes Fleisch als: "Fleisch, das durch Salzen, Härten, Fermentieren, Rauchen oder andere Prozesse umgewandelt wurde, um den Geschmack zu verbessern oder die Konservierung zu verbessern." Burger und normale Würste gelten nach ihrer Definition nicht als verarbeitetes Fleisch.

Ins Rote

Rotes Fleisch wird als "Karzinogen der Klasse 2a" eingestuft - "es verursacht wahrscheinlich Krebs". Dies umfasst: "Säugetiermuskelfleisch, einschließlich Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Hammelfleisch, Pferd und Ziege." Die IARC räumt ein, dass der Nachweis, dass rotes Fleisch Darmkrebs verursacht, begrenzt ist und weitgehend auf der Theorie beruht.

Bei der Beurteilung, was wir essen, verarbeiteten die NDNS-Klumpen rotes Fleisch ("Fertiggerichte, Wurstwaren und / oder Trockenfleisch, einschließlich Speck und Schinken") und total rotes Fleisch ("Rindfleisch, Burger, Lamm, Innereien, anderes rotes Fleisch, Schweinefleisch) rotes Fleisch, Würste ") zusammen. Regierungsempfehlungen zur Reduzierung von rotem und verarbeitetem Fleisch unterscheiden nicht zwischen den beiden.

So schlecht wie Tabak?

Die von der IARC eingestufte Fleischverarbeitung gilt als "Karzinogen der Klasse 1" und Tabak, was nicht überraschend in derselben Kategorie liegt. Aber auch hier gibt es Grade. Wenn zum Beispiel niemand raucht, wird geschätzt, dass es jährlich 64.500 Krebsfälle in Großbritannien gibt. Wenn wir alle verarbeitetes und rotes Fleisch aufgeben würden, wären es 8.800 Fälle weniger. Wenn Sie also einen Schritt unternehmen wollen, um Ihr Krebsrisiko zu senken, und Sie ein fleischfressender Raucher sind, gibt es keinen Wettbewerb.

Das Risiko und Nutzen Wippe

Wenn ein Arzt ein Medikament verschreibt, wägen sie die Risiken und den Nutzen ab. Alle Medikamente bergen Risiken, und eine Nebenwirkung wie der Verlust aller Haare, die als "notwendiges Übel" für die Krebschemotherapie angesehen wird, wäre für eine Behandlung von Erkältungen völlig inakzeptabel.

Die Reduzierung des Fleischkonsums könnte für manche Menschen auch Risiken bergen. Fleisch ist eine der Hauptquellen für Eisen und Zink in der durchschnittlichen britischen Ernährung, und eine generelle Empfehlung zur Reduzierung der Fleischaufnahme könnte einige mehr als andere beeinflussen.

Bei einer Überprüfung durch den Wissenschaftlichen Beratenden Ausschuss für Ernährung (SACN) zu Eisen und Gesundheit wurde in einigen Gruppen ein höheres Risiko für Eisen- und Zinkmangel festgestellt als in anderen: "Eine Empfehlung zur Verringerung des Verbrauchs von rotem und verarbeitetem Fleisch, um das Darmkrebs zu senken Das Risiko könnte sich negativ auf die Eisen- und Zinkzufuhr in Großbritannien auswirken, indem der Anteil der Bevölkerung mit einer Aufnahme unter den LRNIs für diese Nährstoffe erhöht wird. "

Zeittrends

Gesundheitsängste wirken sich in einigen Gruppen stärker aus als in anderen, und rotes Fleisch ist keine Ausnahme. Der Anstieg des "Clean Eating" mag zwar bei einigen jungen Frauen zu einer geringeren Fleischzufuhr geführt haben, aber die staatliche Beratung spielt zweifellos eine Rolle. Das NDNS untersuchte 2008 zum ersten Mal die Essgewohnheiten unserer Nation. Verglichen mit den ersten zwei Jahren der Befragung sank die durchschnittliche Aufnahme von rotem / verarbeitetem Fleisch bei 19- bis 64-jährigen Frauen in den letzten zwei Jahren von 58 g auf 47 g pro Tag. Bei Männern im erwerbsfähigen Alter gab es dagegen keinen signifikanten Rückgang der täglichen Einnahme von 84 g.

Wer ist im Rahmen?

Offenbar ist rotes Fleisch wirklich eine Männersache. Laut NDNS haben 48% der 11- bis 18-jährigen Frauen und 27% der 19- bis 64-jährigen Frauen einen Mangel an Eisen in ihrer Ernährung. Mit Zeiten, die mit einem Durchschnittsalter von 12 Jahren beginnen, und den zusätzlichen Anforderungen einer Schwangerschaft sind dies genau die Gruppen, die am meisten Eisen benötigen.

Natürlich ist es möglich, das Eisen, das Sie für Ihre Ernährung benötigen, zu erhalten, ohne Fleisch zu essen, aber viele Frauen tun dies nicht. 30% der Frauen, die täglich 40-70 g rotes Fleisch essen, bekommen nicht genug Eisen in ihrer Ernährung, verglichen mit 38% der Frauen, die weniger als 40 g essen. Bei Zink lag der entsprechende Anstieg des Mangels zwischen 5% und 20%.

Was nehmen wir mit?

Obwohl sie aus Gründen einiger Richtlinien zusammengewürfelt wurden, gibt es große gesundheitliche Unterschiede zwischen verarbeitetem Fleisch und magerem rotem Fleisch wie magerem Schweinefleisch, Steak oder sogar magerem Hackfleisch.

Wenn Sie ein Drei-Speck-Butties-und-Gammon-Steak zum Abendessen sind, haben Sie wahrscheinlich Ihren Fleischkonsum in den letzten Jahren nicht gesenkt - aber Sie sollten auf jeden Fall darüber nachdenken möchten Ihr Krebsrisiko senken. Wenn Sie ein Raucher sind, wird Vegetarier das Krebsrisiko kaum berühren, verglichen mit dem Verzicht auf böses Unkraut.

Aber wenn Sie eine Frau sind, brauchen Sie vielleicht einen langen Blick auf Ihre Ernährung. Statistisch gesehen haben Sie eher Eisen und Zink. Statistisch gesehen haben Sie viel weniger wahrscheinlich das neue empfohlene Maximum überschritten. Und doch haben Sie statistisch gesehen am wahrscheinlichsten Fleisch eingespart. Wenn Sie aus ethischen Gründen vegetarisch gehen wollen, ist das völlig anders. Wenn Sie ein paar fleischfreie Tage haben möchten, gehen Sie einfach los. Denken Sie jedoch daran, dass Sie durch die Reduzierung Ihres Fleischkonsums möglicherweise nur aus der Bratpfanne in das Mineralmangelfeuer springen.

Besuchen Sie unsere Foren

Gehen Sie zu den Patientenforen, um Unterstützung und Rat von unserer freundlichen Community zu erhalten.

Mach mit bei der Diskussion

Makrozytose und makrozytäre Anämie

Halsschmerzen